Jesiotr pieczony w niskiej temperaturze

Podczas pobytu z Lidlem w Stawach Milickich zostałam obdarowana piękną sztuką jesiotra,  który wylądował w całości w zamrażarce - postanowiliśmy przyrządzić go w Wigilię,  gdyż część rodzinki nie miała dotąd przyjemności spróbowania tej ryby.
W książce "Ryby są super" Karol Okrasa przyrządził go w niskiej temperaturze - ale robił płaty, a mnie zależało na zrobieniu całej ryby.
Na szczęście Agnieszka z Talerz pokus. tv (z którą poznałyśmy się w Miliczu) przyrządziła swoją sztukę  w bardzo smakowicie wyglądający sposób. A ponieważ Wigilia to nie dzień na eksperymenty w kuchni (ryba była w razie czego tylko jedna ;)) postanowiłam wykorzystać Jej przepis.
Jesiotr wyszedł naprawdę pyszny, mięsko zwarte i soczyste.
Oto przepis Agnieszki w moim wykonaniu :)

SKŁADNIKI
1 sztuka  wypatroszonego jesiotra (około 2 kg)
50 g masła
1 cytryna
pęczek tymianku
pęczek natki pietruszki
5 ząbków czosnku
3-4 łyżki oliwy z oliwek
sól morska
świeżo mielony pieprz

PRZYGOTOWANIE
Jesiotra bardzo dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem.

Oprószamy solą i pieprzem z zewnątrz i w środku.
Masło kroimy w plastry i wkładamy do środka ryby.
Cytrynę szorujemy, sparzamy i kroimy w grube plastry. Układamy na maśle. Dodajemy rozgniecione ząbki czosnku.
Następnie dokładamy po pół pęczka ziół i wstawiamy rybę do lodówki na kilka godzin.

Na godzinę przed pieczeniem wyciągamy jesiotra, skrapiamy oliwą i obkładamy resztą pietruszki i tymianku.

Rybę spinamy klamrami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 70 stopni i pieczemy przez półtorej godziny (z termoobiegiem). Następnie zwiększamy temperaturę do 170 stopni i podpiekamy jeszcze 10 minut.
Jesiotr pieczony w niskiej temperaturze według tego przepisu jest naprawdę wyśmienity! Smacznego :)